Meskipun dendeng merupakan salah satu makanan yang tergolong cukup sukar untuk diolah, tetapi tidak menyurutkan para pecinta memasak untuk membuat makanan ini. Tidak memerlukan keahlian atau ketrampilan khusus memang dalam mengolahnya tetapi Anda hanya perlu menggunakan pisau yang cukup tajam dan tentu saja tetap berhati-hati dalam menggunakan alat tajam ini.
Berikut ini adalah bumbu utama yang perlu Anda persiapkan untuk membuat dendeng balado khas Padang ini diantaranya:
• Sekitar 1 kilo gram daging sapi dengan bagian khas atau juga gandik atau semua bagian dari daging sapi juga bisa diolah menjadi dendeng
• Minyak kelapa sawit
• Garam, gula penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya
Sedangkan berikut adalah bahan yang digunakan untuk membuat bumbu rendaman dendeng diantaranya:
• Lada atau merica bubuk sebanyak kurang lebih 1 sendok makan
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Air sebanyak 250 mil
• Air dari perasan air jeruk nipis (sekitar 5 buah)
• Bawang putih sebanyak kurang lebih 7 butir yang telah dihaluskan
Berikut adalah bahan yang digunakan untuk membuat bumbu balado antara lain:
• Tomat merah dengan jumlah kurang lebih 200 gram
• Minyak kelapa sawit
• Gula pasir secukupnya
• Cuka sebanyak kurang lebih ½ sendok teh
• Cabai merah yang besar dengan kurang lebih 15 buah atau sesuai dengan selera Anda
• Bawang putih sebanyak kurang lebih 6 siung
• Bawang merah sebanyak kurang lebih 13 siung
• Merica bubuk atau juga lada bubuk dengan kurang lebih 1 sendok teh
Setelah semua bahan yang dirasa cukup lengkap maka berikut adalah cara memasak dendeng balado Batokok khas Padang:
1. Rebuslah daging sapi yang juga ditambahkan dengan garam hingga daging empuk dan juga air dari rebusan daging sapi hingga mengering kurang lebih3/4 nya atau tersisa kurang lebih 100 mil yang akan digunakan untuk menumis.
2. Setelah ditiriskan potonglah daging dengan ukuran setebal kurang lebih 1 centi meter.
3. Pukul dan memarkan daging dengan menggunakan alat khusus atau juga menggunakan gagang cobek.
4. Kemudian rendamlah daging dengan bumbu yang telah Anda masak sebelumnya dengan waktu kurang lebih sekitar 30 menitan atau lebih hingga meresap.
5. Setelah dirasa cukup siap, maka gorenglah daging ke dalam minyak goreng panas yang telah dipersiapkan sebelumnya hingga mengering.
6. Kemudian Anda bisa membuat bumbu balado dengan mencampurkan bawang merah, bawang putih, tomat dan cabai dan kemudian ditumbuk menjadi kasar.
7. Tumis semua bumbu yang telah dibuat dengan beberapa bubuk bahan seperti merica, gula, cuka, dan garam hingga berbau haru.
8. Setelah bumbu balado yang Anda masak dan daging dari dendeng yang telah dibuat siap maka Anda tinggal menyajikan dendeng di atas piring dan siramlah bumbu balado di atas dendeng selagi panas.
9. Sajikan pula beberapa penghias lain seperti tomat dan juga lalapan yang ditata rapi.
